سلام مهربونا

خوبين؟خوشين؟




مواد اولیه(براي خمير و سس) :

آرد سه ليوان
مايه خمير يك قاشق غذاخوري
شكر يك قاشق غذاخوري
آب ولرم يك ليوان
نمك يك قاشق چايخوري
پيازمتوسط يك عدد
سير دو تا سه حبه
گوشت چرخ كرده٢٥٩ گرم
آويشن يك قاشق چايخوري
فلفل يك قاشق چايخوري
كره ٢٥گرم
فلفل دلمه‌اي يك عدد
رب يك قاشق
جعفري خرد كرده يك قاشق غذا خوري
پنير موزارلا كاله دويست و پنجاه گرم

طرز تهيه:

ابتدا مايه خمير را با آب ولرم، شكر و نمك حل كرده و زمان ميدهيم تا عمل كرده و به اصطلاح عاميانه ور بياد(بهتر كه درپوش داشته باشه تا نور بهش نخوره).و به آرد اضافه كرده و حدود ده دقيقه ورز ميدهيم تا خمير نرم و لطيفي بدست بياد.
ظرفي رو از قبل كمي چرب ميكنيم و خميرو به ظرف منتقل ميكنيم،سطح خميرو رو نيز كمي چرب ميكنيم(بهترِ از روغن زيتون استفاده كنيم)و روي آنرو با حوله مرطوب ميپوشونيم و توي محيط آشپزخانه يك ساعت استراحتش ميديم تا حجمش دوبرابر شود.
پياز رو نگيني رو خرد ميكنيم و با كره تفت ميدهيم.سير و گوشت چرخ كرده رو اضافه ميكنيم و با پياز سرخ ميكنيم.توي اين مرحله رب رو هم به همراه نمك و فلفل و آويشن اضافه ميكنيم.اجازه ميديم تا گوشت كاملا بپزه و شعله رو خاموش ميكنيم تا سس از حرارت بيفته.


زير خمير را كمي آرد ميپاشيم و خميرو با وردنه پهن ميكنيم. سپس با دست خميرو به شكل بيضي در مياوريم ضخامت خمير نيم سانتي‌متر باشد.

از يك سانتي لبه هاي خمير يك لايه پنير موزارلا ميذاريم و سپس كمي از مايه گوشت به همراه آويشن و پنير موزارلا روي سطح خميرمون ميريزيم
لبه هاي خميرو برميگردونيم روي سس و پنير و دو طرف خمير رو به هم ميچسبانيم.
لبه هارو كمي با زرده تخم مرغ و زعفران رومال ميزنيم و كنجد ميپاشيم.
كف سيني فر كاغذ روغني گذاشته و پيده را روي آن ميذاريم.
پيده را در فري كه با دماي ١٨٠درجه سانتي‌گراد گرم كرده‌ايم حدود سي دقيقه ميپزيم. براي طلايي شدن پنير ٥دقيقه از گريل استفاده ميكنيم.
سپس از فر در آورده و در صورت تمايل كمي كره روي نان بماليد تا نان هوشمزه تر شود.
نكته:اگر دوست داريد پنيرتون كش بيشتري داشته باشه،سطح پنير رو كمي آب اسپري كنيد.
پيده رو معمولا با جعفري و ليمو سرو ميكنن.